4 JOURS
NIVEAU EXPERT
Poolish | Biga | In Teglia | In Pala | Contemporaine
Formation
Informations générales
Objectif global de la formation
Réaliser des empâtements indirects «Poolish - Biga – Autolyse - Contemporaine - In Teglia - In Pala» (avec autolyse) et un empâtement direct « In teglia - In Pala »
Prérequis
Personne ayant déjà effectué le Niveau I ou Niveau I Pro
Public visé
Tout public 16 ans minimum
Objectifs pédagogiques
- Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects «Poolish - Biga - Contemporaine (Avec autolyse) »
- Fabriquer les empâtements indirects (50% et 100% Biga) pour In Teglia - In Pala 1ère et 2ème phase
- Élaborer l’empâtement direct «In Teglia - Al Pala»
- Contrôler la pousse
- Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte
- Etaler les pâtons
- Réaliser des pizzas classiques et créatives avec des conseils sur des techniques culinaires
- Mettre sur plaque ou sur pelle, garnir et cuire les 2 empâtements «In Teglia - In Pala»
- Découper la Teglia, la Pala
- Évaluer les différences entre les empâtements « Poolish - Biga - Contemporaine - In Teglia - In Pala»
Tarif
1650 € net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
Nos prochaines dates
ANNÉE 2024
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Semaine 20
Lundi 13 mai au jeudi 16 mai
Semaine 45
Du lundi 4 novembre au jeudi 7 novembre
Durée, horaires et déroulement de la formation
Découvrez nos méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Modalités et informations
Modalités d’évaluation de la formation
- Une phase de diagnostic et d’analyse de la demande est réalisée au démarrage de la formation (détail de l’analyse des besoins)
- Évaluation des acquis à l’entrée en formation
- Évaluation formative est mise en place durant le processus d’apprentissage/acquisition des compétences au fur et à mesure de la formation/accompagnement sous forme de QCM, questionnaires oraux, mise en situation afin de valider ou non les acquis des connaissances ou gestes professionnels dont la maîtrise constitue l’objectif initial de
l’action - Questionnaire d’évaluation de la formation par le(la) participant(e), à chaud à la fin de la session. Pour finir, il y aura une évaluation individuelle écrite réalisée en fin de formation organisée, dans le respect de la règlementation qualité Qualiopi. Ceci afin d’évaluer les connaissances acquises.
- Évaluation à froid de la mise en œuvre des compétences développées environ 6 mois après la fin de la formation
Sanction de la formation
En application de l’article L6313-7 du code du travail, le stagiaire se verra remettre un certificat de réalisation dont il pourra se prévaloir.
Modalités et délais d’accès
Vous venez de réaliser un premier entretien personnalisé prenant en compte vos attentes. Lors de cet entretien, les modalités de déroulement de la formation, le ou les objectifs, les connaissances et les compétences acquises, les sources de financement etc…vous ont été précisées.
A réception du devis, le contrat (ou la convention) vous sera adressé(e), vous pourrez formuler la demande de prise en charge. L’organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie lors des divers échanges avec notre service formation et le commanditaire. Le délai d’accès à la formation sera en fonction de vos disponibilités et celle du formateur ainsi que des modalités et du temps de réponse des parties prenantes
Accessibilité
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).
Moyens permettant de suivre l’exécution de la formation :
Feuille d’émargement signée par ½ journée
Nous contacter, nous trouver
Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Horaires bureau :
Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30