5 JOURS
FORMATION PIZZA
Fabriquer des pizzas artisanales
Professionnels du secteur CHR
Informations générales
Objectif global de la formation
Fabriquer des pizzas artisanales, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la cuisson et la présentation du produit fini, dans un cadre commercial et professionnel.
Prérequis
Pour accéder à la formation, la personne candidate devra être titulaire d’un titre ou diplôme relevant des métiers de bouche, ou justifier d’une expérience professionnelle de 6 mois minimum dans ce secteur.
Public visé
- Boulangers, pâtissiers, charcutiers, traiteurs, crêpiers, cuisiniers,
- salariés ou indépendants évoluant en restauration traditionnelle, rapide ou ambulante,
- porteurs de projet de reconversion disposant d’un socle professionnel dans les métiers de bouche.
Objectifs pédagogiques
- Citer les ingrédients de la pâte à pizza
- Fabriquer un empâtement direct et semi-direct en dosant les matières 1ères
- Bouler manuellement des pâtons en divisant les empâtements
- Étaler les pâtons à la main
- Réaliser des pizzas artisanales
- Cuire les pizzas en effectuant le travail de pelles pour enfourner et défourner
- Présenter la pizza en la dressant sur un support adapté suivant le type de consommation.
- Respecter la réglementation à chaque étape de la fabrication.
Mise en situation sur épreuve en fin de stage avec un temps imparti.
Tarif
1750 net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
Nos prochaines dates
ANNÉE 2025
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Semaine 37
Du lundi 08 septembre au vendredi 12 septembre
Semaine 40
Du lundi 29 septembre au vendredi 03 octobre
Semaine 47
Du lundi 17 novembre au vendredi 21 novembre
Semaine 50
Du lundi 08 décembre au vendredi 12 décembre
Durée, horaires et déroulement de la formation
Découvrez nos méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Modalités et informations
Modalités d’évaluation de la formation
- Une phase de diagnostic et d’analyse de la demande est réalisée au démarrage de la formation (détail de l’analyse des besoins)
- Évaluation des acquis à l’entrée en formation
- Évaluation formative est mise en place durant le processus d’apprentissage/acquisition des compétences au fur et à mesure de la formation/accompagnement sous forme de QCM, questionnaires oraux, mise en situation afin de valider ou non les acquis des connaissances ou gestes professionnels dont la maîtrise constitue l’objectif initial de
l’action - Questionnaire d’évaluation de la formation par le(la) participant(e), à chaud à la fin de la session. Pour finir, il y aura une évaluation individuelle écrite réalisée en fin de formation organisée, dans le respect de la règlementation qualité Qualiopi. Ceci afin d’évaluer les connaissances acquises.
- Évaluation à froid de la mise en œuvre des compétences développées environ 6 mois après la fin de la formation
Sanction de la formation
En application de l’article L6313-7 du code du travail, le stagiaire se verra remettre un certificat de réalisation dont il pourra se prévaloir.
Modalités et délais d’accès
Vous venez de réaliser un premier entretien personnalisé prenant en compte vos attentes. Lors de cet entretien, les modalités de déroulement de la formation, le ou les objectifs, les connaissances et les compétences acquises, les sources de financement etc…vous ont été précisées.
A réception du devis, le contrat (ou la convention) vous sera adressé(e), vous pourrez formuler la demande de prise en charge. L’organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie lors des divers échanges avec notre service formation et le commanditaire. Le délai d’accès à la formation sera en fonction de vos disponibilités et celle du formateur ainsi que des modalités et du temps de réponse des parties prenantes
Accessibilité
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).
Moyens permettant de suivre l’exécution de la formation :
Feuille d’émargement signée par ½ journée
Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Horaires bureau :
Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30