Nos formateurs
Maxime Despaux
Maxime a découvert sa passion pour la restauration à 15 ans, puis a suivi des études en cuisine à LAutreamont ,école hôtelière de Tarbes .
Encouragé par son maître de stage, il a continué sa formation à l’institut Paul Bocuse à Lyon où il a obtenu un Bachelor en arts culinaires.
Lors de son parcours exceptionnel, Maxime a eu l’opportunité de parfaire ses compétences au sein du célèbre restaurant «les prés d’Eugénie » avec ses trois étoiles au guide Michelin chez Monsieur Michel Guérard.
Cette expérience hors du commun a façonné son expertise culinaire et consolidé sa passion pour la gastronomie française .
Aujourd’hui Maxime a choisi de revenir à ses racines en rejoignant le centre de formation de ses parents en tant que formateur Pizzaiolo culinaire.
Son dévouement s’est focalisé sur l’amélioration constante de la qualité gastronomique de la Pizza.
En 2023, Maxime a également brillé lors de sa première participation au championnat du monde de la Pizza à Parme en décrochant une impressionnante 7eme place sur 436 concurrents dans la catégorie Pizza classique. Au-delà de son engagement personnel, Maxime s’est également investi au sein de l’association des Pizzerias françaises , œuvrant à la revitalisation de cette industrie et à la promotion du métier de Pizzaiolo. Son parcours est un véritable témoignage de détermination et de passion.
Parcours de Maxime Despaux dans le métier de pizzaïolo
Jean-Jacques Despaux
Aujourd’hui, fort de mon expérience en tant que pizzaiolo et cuisinier je souhaite partager mon savoir-faire avec d’autres passionnés.
Je propose des formations où je dévoile mes techniques, mes astuces et ma passion pour la gastronomie.
Mon objectif est de transmettre cet enthousiasme à d’autres, afin qu’ils puissent également apprendre à créer des pizzas exceptionnelles, savoureuses et authentiques, contribuant ainsi à préserver cet art culinaire unique.
Jean-Jacques Despaux incarne la quintessence de l’amour pour la cuisine. Fort de ses années d’expérience en tant que pizzaiolo et cuisinier, il a choisi de consacrer son savoir-faire à la formation de futurs passionnés.
Sa vision est simple : partager ses techniques, révéler ses astuces et transmettre sa passion pour la gastronomie. À travers ses formations, il ouvre la porte à un univers où la pizza devient une œuvre d’art, où chaque ingrédient est soigneusement choisi pour créer une expérience gustative exceptionnelle.
L’objectif de Jean-Jacques est clair : transmettre cet enthousiasme à d’autres, afin qu’ils puissent également apprendre à créer des pizzas exceptionnelles, savoureuses et authentiques. Car pour lui, la pizza est bien plus qu’un plat, c’est une expression de l’âme culinaire. C’est l’union parfaite entre la tradition et l’innovation, entre la passion et la précision.
En partageant son savoir, Jean-Jacques contribue à préserver cet art culinaire unique, à faire perdurer les saveurs et les traditions qui font la renommée de la pizza. Il incarne l’esprit de la transmission, la volonté de perpétuer un héritage gastronomique qui a su conquérir les cœurs du monde entier.
Pour ceux qui ont la chance de suivre ses formations, Jean-Jacques Despaux est bien plus qu’un formateur : il est un mentor, un guide vers l’excellence culinaire. Sa passion inébranlable pour la pizza et la cuisine inspire chacun de ses élèves à embrasser cette aventure gastronomique avec la même ferveur et le même dévouement.
Titres de Jean-Jacques Despaux aux Championnats de la pizza
Aujourd’hui, fort de mon expérience en tant que pizzaiolo et cuisinier, je souhaite partager mon savoir-faire avec d’autres passionnés.
Je propose des formations où je dévoile mes techniques, mes astuces et ma passion pour la gastronomie.
Mon objectif est de transmettre cet enthousiasme à d’autres, afin qu’ils puissent également apprendre à créer des pizzas exceptionnelles, savoureuses et authentiques, contribuant ainsi à préserver cet art culinaire unique.
Jean-Jacques incarne la quintessence de l'amour pour la cuisine
Fort de ses années d’expérience en tant que pizzaiolo et cuisinier, il a choisi de consacrer son savoir-faire à la formation de futurs passionnés.
Sa vision est simple : partager ses techniques, révéler ses astuces et transmettre sa passion pour la gastronomie. À travers ses formations, il ouvre la porte à un univers où la pizza devient une œuvre d’art, où chaque ingrédient est soigneusement choisi pour créer une expérience gustative exceptionnelle.
L’objectif de Jean-Jacques est clair : transmettre cet enthousiasme à d’autres, afin qu’ils puissent également apprendre à créer des pizzas exceptionnelles, savoureuses et authentiques. Car pour lui, la pizza est bien plus qu’un plat, c’est une expression de l’âme culinaire. C’est l’union parfaite entre la tradition et l’innovation, entre la passion et la précision.
En partageant son savoir, Jean-Jacques contribue à préserver cet art culinaire unique, à faire perdurer les saveurs et les traditions qui font la renommée de la pizza. Il incarne l’esprit de la transmission, la volonté de perpétuer un héritage gastronomique qui a su conquérir les cœurs du monde entier.
Pour ceux qui ont la chance de suivre ses formations, Jean-Jacques Despaux est bien plus qu’un formateur : il est un mentor, un guide vers l’excellence culinaire. Sa passion inébranlable pour la pizza et la cuisine inspire chacun de ses élèves à embrasser cette aventure gastronomique avec la même ferveur et le même dévouement.
Jean Jacques Despaux est aussi responsable évènementiel du France Pizza Tour et championnat de France depuis 2008 à aujourd’hui.
Titres de Jean-Jacques Despaux aux Championnats de la pizza
Maxime Despaux
Maxime a découvert sa passion pour la restauration dès l’âge de 15 ans. Il a commencé son parcours à l’école hôtelière de Tarbes, où il a obtenu un diplôme en cuisine (bac pro cuisine). Encouragé par son maître de stage, Maxime a décidé de poursuivre son apprentissage à l’Institut Paul Bocuse à Lyon 3 ans d’études intensives lui ont permis de décrocher un Bachelor en Arts Culinaires, ouvrant ainsi la voie à une carrière dans les restaurants étoilés.
Après ses études, Maxime a choisi de mettre ses compétences au service du centre de formation de ses parents. En tant que salarié de l’entreprise, il s’est rapidement positionné en tant que formateur Pizzaiolo et conseiller culinaire. Il s’est engagé à apporter une nouvelle dimension à la pizza en mettant l’accent sur la qualité gastronomique. Fort de sa passion et de son expertise, il a effectué des stages de perfectionnement en Italie et a même participé à un championnat de pizzaiolo. Son talent l’a propulsé à la 7e place mondiale parmi 436 concurrents.
En parallèle, Maxime s’est impliqué activement dans l’association des Pizzerias françaises.
Son objectif est double : il cherche à revitaliser le groupe en y injectant une nouvelle dynamique et à promouvoir une meilleure reconnaissance du métier de Pizzaiolo.
Selon lui, ce métier ne s’improvise pas, mais nécessite un apprentissage rigoureux et un engagement profond pour garantir une qualité exceptionnelle.
Palmarès de Jean-Jacques Despaux
Maître instructeur de l’APF (Association des Pizzerias Françaises)
- Consultant – Formateur depuis 2007
- Maître Artisan Pizzaïolo depuis 2011
Jean Jacques Despaux est aussi responsable évènementiel du France Pizza Tour et championnat de France depuis 2008 à aujourd’hui.