École Pizza – Jean-Jacques Despaux

5 JOURS

NIVEAU I

PIZZA CLASSIQUE

NIVEAU I

PIZZA CLASSIQUE

Informations générales

Durée : 5 jours

Objectif global de la formation

Réaliser des pizzas classiques de l’élaboration de l’empâtement direct jusqu’à la sortie du four.

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les composants du blé, le type et la force de la farine
  • Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul
  • Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine
  • Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions
  • Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles
  • Expliquer le rôle du sel en panification
  • Calculer la température de base pour l'eau de coulage
  • Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
  • Contrôler l’étiquetage avec DLC - DLUO
  • Élaborer la sauce tomate
  • Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)
  • Étaler les pâtons à la main
  • Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
  • Élaborer une pizza traiteur par le formateur
  • Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les cuissons des pizzas
  • Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria
  • Gérer l’organisation en pizzeria
  • Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel

Public visé

Tout public 16 ans minimum

Prérequis

Savoir lire, écrire, calculer

Tarif

1280 € net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)

niveau-1-pro-1
Nos dates de formations

Nos prochaines dates

ANNÉE 2024
---------

Semaine 16
Lundi 15 avril au vendredi 19 avril

Semaine 22
Lundi 27 mai au vendredi 31 mai

Semaine 24
Lundi 10 juin au vendredi 14 juin

fond-aliments1
Informations pratiques

Durée, horaires et déroulement de la formation

L’action de formation sera d’une durée de 35 heures décomposée comme suit :
Nos méthodes

Découvrez nos méthodes pédagogiques

support-pedago3

Une démarche pédagogique interactive

avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques

support-pedago2

La participation active et l'expérimentation

des participants est privilégiée

support-pedago1

Un support pédagogique

est remis à l’appui de la formation

 

Modalités d’évaluation de la formation

  • Une phase de diagnostic et d’analyse de la demande est réalisée au démarrage de la formation (détail de l’analyse des besoins)
  • Évaluation des acquis à l’entrée en formation
  • Évaluation formative est mise en place durant le processus d’apprentissage/acquisition des compétences au fur et à mesure de la formation/accompagnement sous forme de QCM, questionnaires oraux, mise en situation afin de valider ou non les acquis des connaissances ou gestes professionnels dont la maîtrise constitue l’objectif initial de
    l’action
  • Questionnaire d’évaluation de la formation par le(la) participant(e), à chaud à la fin de la session. Pour finir, il y aura une évaluation individuelle écrite réalisée en fin de formation organisée, dans le respect de la règlementation qualité Qualiopi. Ceci afin d’évaluer les connaissances acquises.
  • Évaluation à froid de la mise en œuvre des compétences développées environ 6 mois après la fin de la formation

Sanction de la formation

En application de l’article L6313-7 du code du travail, le stagiaire se verra remettre un certificat de réalisation dont il pourra se prévaloir.

Modalités et délais d’accès

Vous venez de réaliser un premier entretien personnalisé prenant en compte vos attentes. Lors de cet entretien, les modalités de déroulement de la formation, le ou les objectifs, les connaissances et les compétences acquises, les sources de financement etc…vous ont été précisées.

A réception du devis, le contrat (ou la convention) vous sera adressé(e), vous pourrez formuler la demande de prise en charge. L’organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie lors des divers échanges avec notre service formation et le commanditaire. Le délai d’accès à la formation sera en fonction de vos disponibilités et celle du formateur ainsi que des modalités et du temps de réponse des parties prenantes

Accessibilité

Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).

Moyens permettant de suivre l’exécution de la formation :

Feuille d’émargement signée par ½ journée

Contact

Nous contacter, nous trouver

ecole-pizza-1-39

Marie-Christine : 05 62 50 18 64

Horaires bureau :

Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30