Formation Pizza
Niveau I – Pizza Classique
Informations générales
Formation Pizzaiolo – Niveau I
Objectif global de la formation
Réaliser des pizzas classiques de l’élaboration de l’empâtement direct jusqu’à la sortie du four.
Prérequis :
Savoir lire, écrire, calculer
Public visé :
Tout public 16 ans minimum.
Objectifs pédagogiques
- Connaître les composants du blé, de la farine du type et de sa force
- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul
- Donner le taux d’hydratation en fonction du W de la farine
- Enumérer les différentes levures et comprendre leurs actions
- Indiquer les différentes matières grasses et leurs rôles
- Expliquer le rôle du sel en panification
- Calculer la température de base pour l’eau de coulage
- Fabriquer un empâtement direct
- Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Elaborer une sauce tomate
- Réceptionner les matières 1ères avec contrôles du bon de livraison et de l’étiquetage avec DLC
- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)
- Etaler les pâtons à la main
- Réaliser des pizzas classiques
- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant la cuisson des pizzas
- Fabriquer des calzones, réaliser le chiquetage
- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria
- Gérer l’organisation en pizzeria
- Fabriquer une pizza traiteur en plaque par le formateur
- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel
ANNÉE 2023
Prochaines dates :
Semaine 24
Lundi 12 juin au vendredi 16 juin
Semaine 27
Lundi 3 juillet au vendredi 7 juillet
Tarif :
1280 € net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
Durée, horaire et déroulement de la formation
L’action de formation sera d’une durée de 35 heures décomposée comme suit :
Lundi
8h45 – 12h00
13h00 – 17h15
Mardi
8h00 – 12h00
13h00 – 16h30
Mercredi
8h00 – 12h00
13h00 – 16h30
Jeudi
8h00 – 12h00
13h00 – 16h30
Vendredi
8h00 – 12h00
13h00 – 14h00
Méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Modalités d’évaluation de la formation
- Une phase de diagnostic et d’analyse de la demande est réalisée au démarrage de la formation (détail de l’analyse
des besoins) - Évaluation des acquis à l’entrée en formation
- Évaluation formative est mise en place durant le processus d’apprentissage/acquisition des compétences au fur et
à mesure de la formation/accompagnement sous forme de QCM, questionnaires oraux, mise en situation afin de
valider ou non les acquis des connaissances ou gestes professionnels dont la maîtrise constitue l’objectif initial de
l’action - Questionnaire d’évaluation de la formation par le(la) participant(e), à chaud à la fin de la session. Pour finir, il y
aura une évaluation individuelle écrite réalisée en fin de formation organisée, dans le respect de la
règlementation qualité Qualiopi. Ceci afin d’évaluer les connaissances acquises. - Remise d’un Certificat de Réalisation qui précise le niveau d’atteinte des objectifs de développement des
compétences professionnelles - Évaluation à froid de la mise en œuvre des compétences développées environ 6 mois après la fin de la formation
Modalités et délais d’accès
L’accès à nos formations peut été initié par l’employeur, le salarié soit par une personne physique.
Un entretien téléphonique permet de définir les besoins du futur stagiaire qui prend en compte ses attentes et son expérience professionnelle.
Cet entretien est suivi d’un devis personnalisé puis d’une convention (ou d’un contrat) de formation. A réception du devis et de la convention ou (du contrat) signés, la demande de prise en charge peut alors être faite.Le délai d’accès aux formations, tient compte de ces différentes formalités afin d’être accessible dans un temps minimum d’un mois avant le début de l’action.
Accessibilité
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).
Lieu de la formation
Formation pizzaïolos
101 Rue Alsace Lorraine, 65300 Lannemezan, France
Contact
Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Horaires bureau :
Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30