3 JOURS
Formation Niveau Expert
Poolish | Biga | Autolyse | In Teglia | In Pala | Contemporaine
Niveau Expert
Informations générales
Objectif de la formation
Réaliser des empâtements indirects « Poolish » & « Biga »
Réaliser une pizza « In Teglia & In Pala & Contemporaine » spécialités Italiennes pour être vendue à la part
Réaliser l’autolyse de la pâte à pizza
Prérequis
Savoir lire, écrire, calculer
Public visé
Tout public 16 ans minimum
Objectifs pédagogiques
- Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects «Poolish» et « Biga »
- Réaliser des pizzas créatives
- Évoluer les différences entre les empâtements « Poolish » et « Biga »
- Réaliser l’empâtement direct et les empâtements indirects
- Contrôler la pousse
- Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte
- Fabriquer une sauce tomate concassée faite maison
- Étaler les pâtons
- Mettre sur plaque ou sur pelle (In Pala), garnir et cuire
- Découper les 2 différentes pizzas et analyser le développement de la mie
- Réalisation de l’autolyse d’une pâte
Tarif
??? € net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
Nos prochaines dates
Année 2026
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Pas de date définie
Durée, horaires et déroulement de la formation
Découvrez nos méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Modalités et informations
Modalités et délais d’accès
L’accès à nos formations peut été initié par l’employeur, le salarié soit par une personne physique.
Un entretien téléphonique permet de définir les besoins du futur stagiaire qui prend en compte ses attentes et son expérience professionnelle.
Cet entretien est suivi d’un devis personnalisé puis d’une convention (ou d’un contrat) de formation. A réception du devis et de la convention ou (du contrat) signés, la demande de prise en charge peut alors être faite. Le délai d’accès aux formations, tient compte de ces différentes formalités afin d’être accessible dans un temps minimum d’un mois avant le début de l’action.
Prise en compte du handicap
Vous êtes en situation de handicap, ou vous voulez inscrire une personne en situation de handicap? Vous pouvez nous en faire part en utilisant la page Contact de notre site internet ou en nous appelant directement.
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Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Accueil secrétariat – Référente Handicap
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Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30