5 JOURS
FORMATION PIZZA
Fabriquer des pizzas artisanales
Professionnels du secteur CHR (Éligible CPF)
Informations générales
Objectif global de la formation
Fabriquer des pizzas artisanales, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la cuisson et la présentation du produit fini, dans un cadre commercial et professionnel.
Prérequis
Pour accéder à la formation, la personne candidate devra être titulaire d’un titre ou diplôme relevant des métiers de bouche, ou justifier d’une expérience professionnelle de 6 mois minimum dans ce secteur.
Public visé
- Boulangers, pâtissiers, charcutiers, traiteurs, crêpiers, cuisiniers,
- salariés ou indépendants évoluant en restauration traditionnelle, rapide ou ambulante,
- porteurs de projet de reconversion disposant d’un socle professionnel dans les métiers de bouche.
Objectifs pédagogiques
- Citer les ingrédients de la pâte à pizza
- Fabriquer un empâtement direct et semi-direct en dosant les matières 1ères
- Bouler manuellement des pâtons en divisant les empâtements
- Étaler les pâtons à la main
- Réaliser des pizzas artisanales
- Cuire les pizzas en effectuant le travail de pelles pour enfourner et défourner
- Présenter la pizza en la dressant sur un support adapté suivant le type de consommation.
- Respecter la réglementation à chaque étape de la fabrication.
Mise en situation sur épreuve en fin de stage avec un temps imparti.
Tarif
1750€ net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
La certification « Fabriquer des pizzas artisanales » (RS7404) est enregistrée au Répertoire Spécifique de France Compétences par décision du 27 novembre 2025. Elle est portée par les certificateurs École Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux et CFNP. Cette certification permet d’acquérir et de valider les compétences nécessaires à la fabrication de pizzas artisanales dans un cadre professionnel.
Le référentiel de compétences, les modalités d’évaluation et les prérequis sont consultables sur la fiche officielle de la certification. https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/7404/
La certification est accessible via le Compte Personnel de Formation (CPF), sous réserve de disposer de droits suffisants et de répondre aux conditions d’accès et aux prérequis définis.
Avant toute inscription, l’École Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux procède à :
- la vérification du respect des prérequis d’accès à la certification
- la vérification de l’éligibilité au financement CPF
- l’analyse de la cohérence du projet professionnel du candidat
L’organisme accompagne également les candidats dans les démarches d’inscription sur leur Compte Personnel de Formation (CPF).
L’obtention de la certification est conditionnée à la validation des compétences lors des épreuves d’évaluation prévues par le référentiel de certification.
Nos prochaines dates
ANNÉE 2026
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Semaine 11
Du lundi 9 mars au vendredi 13 mars
Semaine 13
Du lundi 23 mars au vendredi 27 mars
Semaine 17
Du lundi 20 avril au vendredi 24 avril
Semaine 23
Du lundi 1 er juin au vendredi 5 juin
Semaine 25
Du lundi 15 juin au vendredi 19 juin
Semaine 27
Du lundi 29 juin au vendredi 3 juillet
Durée, horaires et déroulement de la formation
Découvrez nos méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Modalités et informations
Modalités d’évaluation de la formation
- Une phase de diagnostic et d’analyse de la demande est réalisée au démarrage de la formation (détail de l’analyse des besoins)
- Évaluation des acquis à l’entrée en formation
- Évaluation formative est mise en place durant le processus d’apprentissage/acquisition des compétences au fur et à mesure de la formation/accompagnement sous forme de QCM, questionnaires oraux, mise en situation afin de valider ou non les acquis des connaissances ou gestes professionnels dont la maîtrise constitue l’objectif initial de
l’action - Questionnaire d’évaluation de la formation par le(la) participant(e), à chaud à la fin de la session. Pour finir, il y aura une évaluation individuelle écrite réalisée en fin de formation organisée, dans le respect de la règlementation qualité Qualiopi. Ceci afin d’évaluer les connaissances acquises.
- Évaluation à froid de la mise en œuvre des compétences développées environ 6 mois après la fin de la formation
Sanction de la formation
En application de l’article L6313-7 du code du travail, le stagiaire se verra remettre un certificat de réalisation dont il pourra se prévaloir.
Modalités et délais d’accès
Vous venez de réaliser un premier entretien personnalisé prenant en compte vos attentes. Lors de cet entretien, les modalités de déroulement de la formation, le ou les objectifs, les connaissances et les compétences acquises, les sources de financement etc…vous ont été précisées.
A réception du devis, le contrat vous sera adressé, vous pourrez formuler la demande de prise en charge. L’organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie lors des divers échanges avec notre service formation et le commanditaire. Le délai d’accès est compris entre 7 et 45 jours maximum après validation du dossier complet, en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur et des modalités de financement. Ce délai peut être réduit en l’absence de demande de prise en charge.
Prise en compte du handicap
Vous êtes en situation de handicap, ou vous voulez inscrire une personne en situation de handicap? Vous pouvez nous en faire part en utilisant la page Contact de notre site internet ou en nous appelant directement.
Vous pouvez également contacter nos partenaires sociaux spécialisés :
Moyens permettant de suivre l’exécution de la formation :
Feuille d’émargement signée par ½ journée
Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Accueil secrétariat – Référente Handicap
Horaires bureau :
Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30