Spécialisation stage Expert
Poolish | Biga | Autolyse | In Teglia | In Pala | Contemporaine
Informations générales
Objectif de la formation
Réaliser des empâtements indirects « Poolish » & « Biga »
Réaliser une pizza « In Teglia & In Pala & Contemporaine » spécialités Italiennes pour être vendue à la part
Réaliser l’autolyse de la pâte à pizza
Prérequis :
Savoir lire, écrire, calculer
Public visé :
Tout public 16 ans minimum.
Objectifs pédagogiques
- Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects «Poolish» et « Biga »
- Réaliser des pizzas créatives
- Évoluer les différences entre les empâtements « Poolish » et « Biga »
- Réaliser l’empâtement direct et les empâtements indirects
- Contrôler la pousse
- Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte
- Fabriquer une sauce tomate concassée faite maison
- Étaler les pâtons
- Mettre sur plaque ou sur pelle (In Pala), garnir et cuire
- Découper les 2 différentes pizzas et analyser le développement de la mie
- Réalisation de l’autolyse d’une pâte
Tarif
??? € net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
ANNÉE 2023
Prochaines dates :
Semaine 46
Lundi 13 novembre au mercredi 16 novembre
Durée, horaire et déroulement de la formation
L’action de formation sera d’une durée de 15 heures décomposée comme suit :
Lundi
8h45-12h
13h – 17h15
Mardi
8h00-12h
13h – 16h30
Mercredi
8h45-12h
13h – 16h30
Méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Modalités et délais d’accès
L’accès à nos formations peut été initié par l’employeur, le salarié soit par une personne physique.
Un entretien téléphonique permet de définir les besoins du futur stagiaire qui prend en compte ses attentes et son expérience professionnelle.
Cet entretien est suivi d’un devis personnalisé puis d’une convention (ou d’un contrat) de formation. A réception du devis et de la convention ou (du contrat) signés, la demande de prise en charge peut alors être faite.Le délai d’accès aux formations, tient compte de ces différentes formalités afin d’être accessible dans un temps minimum d’un mois avant le début de l’action.
Accessibilité
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).
Lieu de la formation
Formation pizzaïolos
101 Rue Alsace Lorraine, 65300 Lannemezan, France
Contact
Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Horaires bureau :
Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30