Formation pizzaïolo

Niveau IV – Empâtements spécialités italiennes

Informations générales

 

Objectif de la formation

  • Utiliser d’autres formes empâtements grâce aux spécialités telles que : « In teglia », « focaccia », « romaine » et « napolitain »
  • Participer à d’autres modules à thème comme :
  • Découvrir la cuisine moléculaire intégrée à la pizza
  • Intégrer la cuisine d’un chef étoilé à la pizza

Public visé & Niveau requis

Professionnel souhaitant se perfectionner sur de nouvelles techniques culinaires et de panifications.
Modules thématiques évolutifs suivant les demandes.
Exemple : Intervention d’un Chef cuisinier , d’un MOF Fromager

Objectifs pédagogiques

  • Fabriquer les empâtements « In teglia », « focaccia » et « romaine »
  • Réaliser les 2 empâtements indirects « poolish » et « biga » en 2 phases
  • Diviser, peser, bouler
  • Fabriquer l’empâtement « napolitain »
  • 1er Module thématique à définir
  • Bouler l’empâtement « napolitain »
  • 2ème Module thématique à définir
  • Cuire les « teglias, les focaccias, les romaines et les napolitaines
  • Nettoyer et gérer son poste de travail

 

Prochaines dates

Semaine 48

Lundi 28 novembre au mercredi 1er décembre

 

 

Durée, horaires et déroulement de la formation

 

L’action de formation sera d’une durée de 21 heures sur 3 jours décomposée comme suit :

 

  • Lundi 9h00-12h00 & 13h00 à 17h30
  • Mardi 8h00-12h00 & 13h00 à 16h30
  • Mercredi 8h00-12h00 & 13h00-15h00

 

Tarif

1280 € net (tva non applicable 202B du CGI)

Méthodes pédagogiques

Une démarche pédagogique interactive

avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques

La participation active et l'expérimentation

des participants est privilégiée

 

Un support pédagogique

est remis à l’appui de la formation

 

Modalités et délais d’accès

L’accès à nos formations peut été initié par l’employeur, le salarié soit par une personne physique.

Un entretien téléphonique permet de définir les besoins du futur stagiaire qui prend en compte ses attentes et son expérience professionnelle.

Cet entretien est suivi d’un devis personnalisé puis d’une convention (ou d’un contrat) de formation. A réception du devis et de la convention ou (du contrat) signés, la demande de prise en charge peut alors être faite.Le délai d’accès aux formations, tient compte de ces différentes formalités afin d’être accessible dans un temps minimum d’un mois avant le début de l’action.

 

Accessibilité

Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).

Lieu de la formation

Formation pizzaïolos

101 Rue Alsace Lorraine, 65300 Lannemezan, France

Contact

Marie-Christine : 05 62 50 18 64

Horaires bureau : 

Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30